Millans Bak

1. Blanda dinkelmjöl, cacao och bakpulver.

2. Vispa ägg och råsocker med elvispen.

3. Vänd ned mjölblandningen i äggblandningen och även kesellan.

4. Blanda ned de hackade nötterna. Ev. rivet skal av apelsin eller lime.

5. Glasyr: Smält chokladen i micro eller i vattenbad. Strö över nötter

6. Ugn 150 grader i 30 minuter.

7. Låt kakan svalna innan glasyren läggs på.

Surdeg:
10 dl mjöl av fullkornsråg
5 dl ljummet vatten
Till matning:
3 dl kallt vatten
3 dl mjöl av fullkornsråg
Bröd:
1 sats surdeg
3 dl ljummet vatten
10 g jäst
6.5 dl mjöl av fullkornsråg
1 msk salt
2 tsk mald kummin

1. Dag 1: Gör surdegen. Lägg 550 gram mjöl i en bunke och slå på ljummet vatten (37 grader). Vispa kraftigt. Låt surdegen stå på varm plats över natten eller upp till tre dygn till den är mogen. Man får ofta prova sig fram för att se hur lång tid det tar för olika degar.

2. Dag 2: Mata degen. Tillsätt kallt vatten och mjöl i degen. Blanda noga. Ta ut cirka 1 deciliter deg och spara undan till en ny surdeg.

3. Dagen 3: Gör brödet. Häll det ljumma vattnet i en bunke och smula ner jästen. Rör runt så att jästen löses upp och arbeta in blandningen noga i degen tillsammans med mjöl, vatten, salt och kummin.

4. Degen ska vara kladdig. Sleva upp degen i två oljade och mjölade brödformar på 1.5 liter vardera. Låt jäsa under duk i 1.5 timme.

5. Värm ugnen till 175° och låt brödet fortsätta att jäsa medan ugnen blir varm. Grädda sedan bröden i 45-50 minuter. Limporna ska bli tunga och kompakta och spricka på ytan.

1. Blötlägg de hela dinkelkornen över natten, eller i 8 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och låt dinkelkornen rinna av ordentligt.

2. Värm ugnen till 175°. Smörj formarna med olja.

3. Stöt linfröna i mortel. Blanda samman dinkelmjöl, linfrö, sojamjöl, havregryn, salt och bikarbonat i en stor bunke.

4. Rör ner filmjölken, lite i taget, till en jämn smet. Rör till sist ner dinkelkornen.

5. Häll smeten i bakformarna och grädda brödet på nedersta falsen i ugnen i 45-60 minuter. Lägg bakplåtspapper över efter halva gräddningstiden, så att brödet inte blir för mörkt och ytan för hård.

6. Låt brödet svalna under bakduk.

Till 4 limpor:
 2 paket jäst
13 dl vatten, 37 °
1 msk salt
2 dl rapsolja
0.5 dl ättika, äppelcidervinäger eller annan ingrediens med syra
ev 1 dl solroskärnor, hela, kokta dinkelkorn eller nötter
2.2 l dinkel fullkornsmjöl
4 avlånga limpformar

1. Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37 grader och häll det över jästen. Rör om tills jästen löst sig.

2. Tillsätt salt, olja, ättika och eventuella frön, blanda samman allt.

3. Ta undan lite mjöl till utbakningen och tillsätt resten, lite i taget. Arbeta samman till en smidig deg. Arbeta degen väl, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin, så att glutenet kan frigöras.

4. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 175 grader och smörj fyra avlånga brödformar.

5. Häll upp degen och dela den i 4 lika stora delar och lägg dem i formarna. Låt limporna jäsa i 30 minuter under bakduk.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter.

7. Ta ut bröden och låt svalna inlindade i en bakduk.