Millans Bak

Idag har jag gjort smulpaj med blåbär;

3 dl vetemjöl
150 gr smör
1 msk vaniljsocker
1 dl socker

Blåbär

Ugn; 175 grader ca 15 minuter

3 1/2 dl vetemjöl
2 krm salt
3 msk socker
1/2 tsk vaniljsocker
125 g smör
3 äggulor
ev 1 msk vatten
2 ägg
1 dl socker
1?2 citroner, rivet skal av en + 1 dl pressad saft
125 g smält smör
florsocker till garnering

Häll mjöl, salt, socker och vaniljsocker i matberedarens skål. Skär smöret i små bitar och lägg i. Kör med kniven till en smulig massa. Häll i äggulorna och kör så det går ihop till en degboll, oftast behövs också en aning vatten.

Lägg degen mellan plastfolieark och platta till. Kyl i 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Kavla ut degen liggande mellan plastfolie så kladdar den inte och är lättare att flytta. Den ska passa en pajform på 27 cm diameter med låg kant.

Lägg en remsa aluminiumfolie runt kanten så degen håller formen. Ställ formen på en plåt och grädda cirka 10 minuter tills botten stadgat sig men utan att den tar färg.

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i skal och pressad saft, sedan det smälta smöret.

Låt det färdiga pajskalet i formen stå kvar på plåten och häll i fyllningen. Sätt tillbaka i ugnen och baka den mitt i ugnen i cirka 22 minuter eller tills fyllningen är gyllene och har satt sig. Låt svalna och garnera med florsocker, eventuellt också citronskiva och myntablad.

¾ kg rabarber
Koka rabarbern någon minut för att ta bort det mesta av syran och göra rabarbern mjukare.

2 dl strösocker
1 ½ msk potatismjöl

Rör ned socker och potatismjöl.

Till mördegen
175 g smör
4 dl vetemjöl
¾ dl strösocker
1 äggula
2 msk vatten
Gör mördegen genom att finfördela smöret i mjölet med fingertopparna och sedan röra i äggulan, sockret och vattnet. Låt degen vila svalt en timme.

Pensling: 1 äggula

Maräng:
2 stora äggvitor (3 små)
1 ½ dl florsocker
Vispa äggvitorna till hårt skum, rör ned florsockret och vispa i några minuter till.

Kavla ut degen och klä en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter, med degen. Pensla med äggula. Fördela rabarbern i pajen och grädda i 15 minuter i 225°.Klicka ut marängmassan över rabarbern och sänk värmen till 150° Grädda ytterligare 10 minuter tills marängen fått färg.

2 1/2 dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör
1 msk vatten

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Kavla eller tryck ut den i en pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt den stå i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 15 min.

Fyllning:
1/2 liter jordgubbar
1/2 dl socker
1 msk potatismjöl
Skiva jordgubbarna och blanda med socker och potatismjöl.

Maräng:
3 äggvitor
1 dl socker
rivet skal av 1 lime

Detta är mitt recept på smuldeg ex till pajer av olika slag som jag gör.

Ugn; 250 grader ca 15 minuter

2 dl vetemjöl
100 gr margarin/smör
1/2 dl socker

Det är en smuldeg som räcker till en ordinärt stor pajform och fyllningen är bara att fantisera ihop *LER*

Detta recept (och några till) har jag fått av Beatrice Karjalainen som har hämtat den ur boken "Två systrar söta".


ca 16 port.
Det här behöver du:
150 gram rumsvarmt smör
2 st äggula
Rör ihop smör och äggulor till mördegen.

3 dl vetemjöl
5 msk socker
Blanda sedan i mjöl och de 5 matskedarna socker. Tryck ut degen i en pajform (18 cm) Nagga botten med en gaffel. Grädda i ugnen ca 50 minuter eller tills den fått färg.

4 blad gelatinblad-Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

4 st mango-Skala och mosa mangon.

3 dl vispgrädde
2 dl socker
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 tsk citronskal
4 st kiwi

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader.

 Gör under tiden fyllningen.
Pressa purén med hjälp av baksidan på en sked genom en finmaskig sil (eller gör som mig, tärna mangon, släng i en bunke, kör med stavmixer och sen kägg massan i en linneduk/saftduk och pressa). Få ut så mycket vätska som möjligt.

Rör ihop vätskan från mangon, grädde, socker, citronsaft och citronskal i en kastrull och koka upp.

Ta upp gelatinen och krama ur det, Rör ner det i mangoblandiningen, se till att allt gelatin smälter. Häll fyllningen i skalet och låt stelna i kylskåp över natten (se till att ha djup pajform eller vara hyggligt nära kylen innan det hälls i annars blir det svårt att få in pajen i kylen).

Dekorera pajen med tunt skurna kiwiskivor.